水分活度儀能確保產品及成分的質量和安全

　　水分活度代表系統中水的能量狀態₪◕╃。它等於在密閉系統中與樣品平衡的空氣的相對溼度₪◕╃。它被定義為樣品中水的蒸汽壓除以樣品溫度下純水的蒸汽壓₪◕╃。水分活度而不是水分含量預測了微生物的生長▩◕、化學和生物化學反應速率以及物理性質方面的安全性和穩定性₪◕╃。

　　水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水₪◕╃。食物上架壽命▩◕、顏色▩◕、味道▩◕、維生素▩◕、成分▩◕、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響₪◕╃。水活性的控制對產品的保質期非常重要₪◕╃。

　　水活性值微生物

　　1.00-0.91多數細菌

　　0.91-0.87多數酵母菌

　　0.87-0.80多數黴菌

　　0.80-0.75多數嗜鹽細菌

　　0.75-0.65乾性黴菌

　　0.65-0.60耐滲透壓酵母菌

　　雖然在食物凍結後不能用水分活度來預測食物的安全性◕•，但在未凍結時◕•，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關係₪◕╃。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素₪◕╃。當溫度▩◕、酸鹼度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候◕•，水分活度可以說是控制腐爛重要的因素₪◕╃。總的趨勢是◕•，水分活度越小的食物越穩定◕•，較少出現腐變質現象₪◕╃。

　　水分活度儀探頭

　　·水活性是量測產品的水份含量◕•，或者更嚴謹的說法應該是自由水的含量₪◕╃。

　　·水活性會影響易壞產品微生物的含量▩◕、化學的穩定度₪◕╃。

　　·控制水活性對產品儲存期限將有明顯的效果₪◕╃。

　　水分活度測試精度為±0.003aw◕•，測量時間小於5分鐘（平均時間2.5分鐘）₪◕╃。AquaLab4TE是市場上zui快◕•，zui的₪◕╃。