及時檢測肉類水分活度能預防和防止微生物生長

　　隨著城鄉人們生活水平的提高·•₪✘•，畜禽鮮肉的食用量越來越大·•₪✘•，人們對鮮肉的質量要求越來越高✘·。但不法商販為謀取暴利·•₪✘•，注水肉越來越多·•₪✘•，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害✘·。因此檢測肉類水分含量成為工商管理☁↟₪₪、食品安全檢測的一個重要專案✘·。

　　水分活度是對系統中水的能量的測量·•₪✘•，我們生活中很多東西放久了會發臭發黴·•₪✘•，您知道嗎•╃☁？及時檢測肉類水分活度能預防和防止微生物生長✘·。一個產品的平衡相對溼度值·•₪✘•，是透過確定其表面水蒸汽壓力值得到的·•₪✘•，取決於化合物成分·•₪✘•，溫度·•₪✘•，水分含量·•₪✘•，儲存環境（T/RH）·•₪✘•，壓力和包裝✘·。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和黴菌的生長所使用·•₪✘•，產生毒素和其它有害物質✘·。

　　水分含量是指物體裡面的遊離水和結晶水的總和的量·•₪✘•，水分含量的高低不但關係著產品質量的好壞·•₪✘•，也關係著貿易的結算·•₪✘•，同時水分含量對產品的顏色☁↟₪₪、保質期☁↟₪₪、重量☁↟₪₪、色澤都有重大影響·•₪✘•，因此很多行業·•₪✘•，比如╃••╃╃：塑膠☁↟₪₪、食品☁↟₪₪、化工☁↟₪₪、醫藥☁↟₪₪、紙張等·•₪✘•，都把水分含量的高低作為常規必檢的理化專案之一✘·。

　　水分活度是用Aw表示·•₪✘•，等於用百分率表示的相對溼度·•₪✘•，其數值在0-1之間·•₪✘•，zui高不能超過1·•₪✘•，水分活度主要是反應生產過程中產品的微生物的情況·•₪✘•，水活度儀在產品質量控制中除影響化學反應和微生物生長外·•₪✘•，還影響乾燥和半乾燥的質地✘·。