AQUALAB水分活度儀在牛肉乾生產中的應用

牛肉乾的歷史與其濃郁的煙燻味一樣豐富✘◕▩▩•。考古學家在古埃及儲存完好的墓葬中發現了乾肉的證據↟•▩◕·，“肉乾”一詞來自蓋丘亞語“Charki”↟•▩◕·，在印加本土語言中意為“乾肉”✘◕▩▩•。在北美↟•▩◕·，美洲原住民教早期定居者如何幹燥和醃製肉類✘◕▩▩•。Tillamook Country Smoker (TCS) 至今仍在使用古老的工藝✘◕▩▩•。

Tillamook 品牌始於1960 年代的一個臨時後院熏製室✘◕▩▩•。如今↟•▩◕·，它已發展成為一家將優質牛肉乾產品上架的企業✘◕▩▩•。

TCS 改進了人工記錄以簡化流程↟•▩◕·，在其流程中使用具有METER 技術的Aqualab 水分活度儀器✘◕▩▩•。該品牌最近在其位於俄勒岡州的工廠中添加了更多這項技術↟•▩◕·，並取得了重大成功✘◕▩▩•。

SKALA Solo 軟體的智慧自動化幫助 TCS 在從開始（此處顯示）到結束的每個過程階段保持其牛肉乾的目標水分

具體來說↟•▩◕·，TCS實施了公司的 SKALA Solo 軟體↟•▩◕·，優化了流程↟•▩◕·，提高了效率↟•▩◕·，創造了一致的結果並提高了產品質量✘◕▩▩•。TCS技術官 Zach Robertson 表示↟•▩◕·，他們選擇該軟體是為了幫助跟蹤質量保證資料並改進TCS 的工作流程✘◕▩▩•。

“這是相對容易實施的↟•▩◕·，”羅伯遜說✘◕▩▩•。“在前端輸入相當多的資料才能讓一切開始↟•▩◕·，但一旦開始↟•▩◕·，流程就變得相當容易✘◕▩▩•。它非常簡單且使用者友好✘◕▩▩•。”

Robertson 估計↟•▩◕·，使用該軟體已經消除了部門50% 到 60% 的人工記錄↟•▩◕·，並顯著提高了部門共享資訊的速度✘◕▩▩•。

它跟蹤過程資料↟•▩◕·，然後實時顯示✘◕▩▩•。羅伯遜說╃◕╃：“每個人都可以實時使用資料↟•▩◕·，而不是打電話╃╃↟、無線電通話和傳送電子郵件✘◕▩▩•。”

這家牛肉乾製造商計劃在他們的設施中新增更多的軟體模組↟•▩◕·，預計這將使他們能夠實時跟蹤從溫度到NIR 資料的過程和產品資料✘◕▩▩•。然後↟•▩◕·，他們可以使用這些資料更準確地控制流程並以更高的精度和更少的人為錯誤保持產品質量✘◕▩▩•。

METER Group 的軟體會在 TCS 的牛肉乾乾燥過程中一旦出現任何型別的差異↟•▩◕·，就會立即進行調整↟•▩◕·，並立即微調溫度✘◕▩▩•。

保留手工製作的味道

在傳統的肉類零食生產過程中↟•▩◕·，一致性對產品質量至關重要✘◕▩▩•。當前的做法通常涉及生產工廠中的人員在產品烹飪時對產品進行物理檢查↟•▩◕·，並確定產品何時乾燥到足以從烤箱中取出✘◕▩▩•。不幸的是↟•▩◕·，這種非科學的╃╃↟、高度可變的過程對於那些需要一致結果的公司來說是一種負擔✘◕▩▩•。

“在肉類中↟•▩◕·，您已經在處理高度可變的原材料↟•▩◕·，因此任何可以消除差異的地方都是有益的↟•▩◕·，”Robertson說✘◕▩▩•。新軟體使用自我最佳化的人工智慧來自動乾燥↟•▩◕·，讓肉乾製造商每次都能獲得正確的產品規格✘◕▩▩•。TCS 將在其新的設施中使用該軟體↟•▩◕·，Robertson 說他期待它如何消除人為錯誤✘◕▩▩•。

“我們的目標是用一組感測器代替人類互動↟•▩◕·，這些感測器可以以非常可重複的方式確定何時達到該點↟•▩◕·，併為我們做出決定↟•▩◕·，”他說✘◕▩▩•。

一致的結果

該軟體不是依靠高度可變的判斷來做出流程決策↟•▩◕·，而是使用資料來確定肉乾何時足夠乾燥✘◕▩▩•。這種精確╃╃↟、可重複的過程會產生更一致的結果✘◕▩▩•。

“SKALA Solo 會在重要的時候進行調整✘◕▩▩•。一旦過程中出現任何型別的變化↟•▩◕·，它就會立即調整溫度——它在一個閉環系統中做到這一點↟•▩◕·，無需人為干預↟•▩◕·，比人做的要快得多✘◕▩▩•。” 透過最佳化乾燥過程↟•▩◕·，Robertson 說他預計產量會增加幾個百分點↟•▩◕·，這對肉類零食行業來說是一個顯著的增長✘◕▩▩•。

儘管自從將肉條掛在篝火上或將圓錐形帳篷變成熏製室以來↟•▩◕·，製作肉乾已經發生了很大變化↟•▩◕·，但TCS 在現代世界中保留了正宗的味道和質量✘◕▩▩•。