控制堅果和果乾的水分活度可以提高品質和利潤

堅果和果乾在加工和貯藏過程中極易受潮↟│。測量水分含量和水分活度帶來巨大的競爭優勢↟│。

人們在平時會一起享受堅果和果乾▩╃·↟•，這種稱之為“混合乾果”↟│。現在市面上已經有非常多的這類產品▩╃·↟•，比如每日堅果╃│·•、三隻松鼠╃│·•、良品鋪子等↟│。堅果和果乾都是天然產品▩╃·↟•，通常在出售給顧客或消費者前就已經經過加工包裝好↟│。這兩類產品的水分問題會讓廠家和消費者非常頭疼—水分太高意味著會發黴▩╃·↟•，水分太低意味著利潤減少▩╃·↟•，口感變差▩╃·↟•，更不用說質量問題了↟│。

水分含量不夠精確

目前▩╃·↟•，大多數廠家或消費者使用水分含量來確定堅果或果乾是否太“溼潤”▩╃·↟•，但這肯定會有問題↟│。首先▩╃·↟•，每種堅果或果乾導致黴變的水分含量是不一樣的↟│。其實▩╃·↟•，乾燥失重法並不是一種非常精確的測量水分的方法▩╃·↟•，需要根據產品選擇不同的方法↟│。

用水分活度指標標準化和簡化

水分活度不同於水分含量↟│。這是一個可以快速識別可能發黴的批次•◕◕·：水分活度大於0.70 aw↟│。而任何低於這個水分活度值的產品則不會發黴↟│。這和什麼產品無關↟│。用水分活度作為標準可以不用關心是哪種產品需要哪個指標的問題↟│。測量同樣一個樣品的不同水分活度儀應該是一致的▩╃·↟•，因為水分活度儀可以由標準溶液進行校準和確認↟│。AQUALAB 3可以同時得到水分含量和水分活度的數值↟│。

防止過度乾燥

過度乾燥是水分活度可以解決的另一個問題↟│。過度乾燥會損失利潤和產品質構↟│。對於按照重量銷售的產品▩╃·↟•，即使是過度乾燥了0.2%▩╃·↟•，隨著時間的推移▩╃·↟•，也會造成不少的利潤損失↟│。水分活度有助於嚴格控制水分▩╃·↟•，極大地提高了生產廠家的利潤↟│。

預測和延長保質期

堅果和果乾的銷售會有一定的週期▩╃·↟•，但是隨著時間的推移▩╃·↟•，脂質氧化和其他化學反應或酶的反應會使產品變得難吃↟│。因為水分活度是能量的度量▩╃·↟•，它影響這些反應發生的速度↟│。利用水分活度可以來預測並延長產品的保質期↟│。

AquaLab作為專業的水分活度解決方案領者導▩╃·↟•，採用可溯源的鏡面冷凝露點方法▩╃·↟•，是中國藥典╃│·•、ISO╃│·•、AOAC和美國USP╃│·•、FDA等推薦使用的方法▩╃·↟•，能夠在5分鐘內快速測量樣品的水分活度↟│。目前有80%的使用者都選擇使用AquaLab水分活度儀↟│。

如有需要▩╃·↟•，請聯絡AquaLab北京辦事處