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控制堅果和果乾的水分活度可以提高品質和利潤

釋出時間✘₪:2022-10-25      點選次數✘₪:153

 

堅果和果乾在加工和貯藏過程中極易受潮☁│•。測量水分含量和水分活度帶來巨大的競爭優勢☁│•。


人們在平時會一起享受堅果和果乾▩•↟✘▩,這種稱之為“混合乾果”☁│•。現在市面上已經有非常多的這類產品▩•↟✘▩,比如每日堅果╃│、三隻松鼠╃│、良品鋪子等☁│•。堅果和果乾都是天然產品▩•↟✘▩,通常在出售給顧客或消費者前就已經經過加工包裝好☁│•。這兩類產品的水分問題會讓廠家和消費者非常頭疼—水分太高意味著會發黴▩•↟✘▩,水分太低意味著利潤減少▩•↟✘▩,口感變差▩•↟✘▩,更不用說質量問題了☁│•。


水分含量不夠精確

 

目前▩•↟✘▩,大多數廠家或消費者使用水分含量來確定堅果或果乾是否太“溼潤”▩•↟✘▩,但這肯定會有問題☁│•。首先▩•↟✘▩,每種堅果或果乾導致黴變的水分含量是不一樣的☁│•。其實▩•↟✘▩,乾燥失重法並不是一種非常精確的測量水分的方法▩•↟✘▩,需要根據產品選擇不同的方法☁│•。

 

用水分活度指標標準化和簡化


水分活度不同於水分含量☁│•。這是一個可以快速識別可能發黴的批次✘₪:水分活度大於0.70 aw☁│•。而任何低於這個水分活度值的產品則不會發黴☁│•。這和什麼產品無關☁│•。用水分活度作為標準可以不用關心是哪種產品需要哪個指標的問題☁│•。測量同樣一個樣品的不同水分活度儀應該是一致的▩•↟✘▩,因為水分活度儀可以由標準溶液進行校準和確認☁│•。AQUALAB 3可以同時得到水分含量和水分活度的數值☁│•。

 

防止過度乾燥


過度乾燥是水分活度可以解決的另一個問題☁│•。過度乾燥會損失利潤和產品質構☁│•。對於按照重量銷售的產品▩•↟✘▩,即使是過度乾燥了0.2%▩•↟✘▩,隨著時間的推移▩•↟✘▩,也會造成不少的利潤損失☁│•。水分活度有助於嚴格控制水分▩•↟✘▩,極大地提高了生產廠家的利潤☁│•。

 

預測和延長保質期


堅果和果乾的銷售會有一定的週期▩•↟✘▩,但是隨著時間的推移▩•↟✘▩,脂質氧化和其他化學反應或酶的反應會使產品變得難吃☁│•。因為水分活度是能量的度量▩•↟✘▩,它影響這些反應發生的速度☁│•。利用水分活度可以來預測並延長產品的保質期☁│•。

 

 

AquaLab作為專業的水分活度解決方案領者導▩•↟✘▩,採用可溯源的鏡面冷凝露點方法▩•↟✘▩,是中國藥典╃│、ISO╃│、AOAC和美國USP╃│、FDA等推薦使用的方法▩•↟✘▩,能夠在5分鐘內快速測量樣品的水分活度☁│•。目前有80%的使用者都選擇使用AquaLab水分活度儀☁│•。

如有需要▩•↟✘▩,請聯絡AquaLab北京辦事處


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