解決粉末和香精香料中的水分問題

瞭解◕·▩、測量和控制水分活度可以防止導致結塊的加工問題

避免因水分活度而結塊

粉末加工中的一個常見問題是結塊◕▩•，結塊是一種隨時間變化的反應◕▩•，其中摩擦在一起的顆粒表面變得粘稠並停止流動·↟◕◕•。控制水分活度可以透過識別導致問題的水分活度水平來阻止結塊·↟◕◕•。例如如果食品企業購買水分活度為0.470 aw的噴霧乾燥乳糖◕▩•，則在生產中可能會遇到問題·↟◕◕•。

利用水分活度解決水分遷移問題

粉末幾乎總是與其他成分混合◕▩•，然後做成各種產品·↟◕◕•。在粉末混合物或香精香料混合物中◕▩•，各種成分可能具有不同的水分活度·↟◕◕•。由於粉末的粒徑很小◕▩•，水幾乎立即從高水分活度成分遷移到低水分活度成分◕▩•，使香料混合物在幾分鐘內凝固成硬塊·↟◕◕•。瞭解離散成分的水分活度有助於避免這個問題·↟◕◕•。

找到臨界水分活度可以減緩破壞性的化學反應

所有產品的保質期都是有限的·↟◕◕•。大多數粉末顯示出一個明顯的點◕▩•，低於該點時◕▩•，它們可以在數月內或數年內保持穩定·↟◕◕•。如果超過該點◕▩•，會以更快的速度發生脂質氧化◕·▩、微生物降解和其他有害反應·↟◕◕•。任何產品都很容易找到這種“關鍵活度”·↟◕◕•。最終的線索是產品的水分吸附等溫線◕▩•，確定了保持成分的水分活度規範·↟◕◕•。

簡單準確的水分活度儀

如果製造商能夠解決粉末和香料中的所有這些問題◕▩•，那麼下一個挑戰就是確保這些問題得到解決·↟◕◕•。許多質量控制儀器只在實驗室中有用—它們要麼太複雜◕▩•，要麼太精密◕▩•，無法在其他地方使用·↟◕◕•。AQUALAB 4TE和AQUALAB TDL 2無論在哪裡◕▩•，都可以提供高的準確性和穩定性◕▩•，儀器皮實且易於使用◕▩•，不需要任何特殊培訓或樣品製備·↟◕◕•。可以放在工廠任何地方使用◕▩•，並且和實驗室中的一樣容易測量·↟◕◕•。