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脫水食品的水分活度

釋出時間↟│☁₪↟:2016/12/17      點選次數↟│☁₪↟:1777

  水分活度是一個非常重要的因素·•₪·,在儲藏過程中可以影響乾的或者脫水產品的穩定性✘↟✘。這類產品對現在的消費者來說非常受歡迎✘↟✘。乾的混合產品是非常經濟實惠的·•₪·,並且易於延長貨架期·•₪·,減少包裝要求以及降低成本(透過重量或者體積的減少)·•₪·,並且改善了操作處理的屬性✘↟✘。透過控制這類產品的水分活度保持適當的產品結構◕☁▩、質構◕☁▩、穩定性◕☁▩、密度以及覆水性質✘↟✘。

  在脫水過程中會發生物理和結構的變化✘↟✘。乾燥技術·•₪·,包括冷凍乾燥◕☁▩、噴霧乾燥◕☁▩、曬乾◕☁▩、鼓動式乾燥◕☁▩、真空乾燥以及滲透脫水✘↟✘。細胞的收縮導致覆水能力的損失·•₪·,潤溼性◕☁▩、固體的遷移以及固體的遷移·•₪·,變硬和揮發性香味成分的損失等都是非常重要的因素✘↟✘。冷凍乾燥會導致產品受到zui低的細胞萎縮以及*的覆水性質✘↟✘。熱風乾燥會造成一個外表堅硬以及低水分吸附性質✘↟✘。功能以及zui終的使用決定用哪種合適的方式來乾燥或者覆水方法以及條件✘↟✘。


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