脫水食品的水分活度

  水分活度是一個非常重要的因素•▩│▩，在儲藏過程中可以影響乾的或者脫水產品的穩定性•✘☁。這類產品對現在的消費者來說非常受歡迎•✘☁。乾的混合產品是非常經濟實惠的•▩│▩，並且易於延長貨架期•▩│▩，減少包裝要求以及降低成本（透過重量或者體積的減少）•▩│▩，並且改善了操作處理的屬性•✘☁。透過控制這類產品的水分活度保持適當的產品結構☁☁↟、質構☁☁↟、穩定性☁☁↟、密度以及覆水性質•✘☁。

  在脫水過程中會發生物理和結構的變化•✘☁。乾燥技術•▩│▩，包括冷凍乾燥☁☁↟、噴霧乾燥☁☁↟、曬乾☁☁↟、鼓動式乾燥☁☁↟、真空乾燥以及滲透脫水•✘☁。細胞的收縮導致覆水能力的損失•▩│▩，潤溼性☁☁↟、固體的遷移以及固體的遷移•▩│▩，變硬和揮發性香味成分的損失等都是非常重要的因素•✘☁。冷凍乾燥會導致產品受到zui低的細胞萎縮以及*的覆水性質•✘☁。熱風乾燥會造成一個外表堅硬以及低水分吸附性質•✘☁。功能以及zui終的使用決定用哪種合適的方式來乾燥或者覆水方法以及條件•✘☁。