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長保質期發酵幹香腸的工藝研究

釋出時間↟•▩↟│:2016/12/17      點選次數↟•▩↟│:1866

    發酵香腸Aw 值低於0.85◕☁◕▩₪,對於確保產品的貨架期具有重要意義·₪☁·。影響發酵香腸Aw 的因素主要包括原料₪│☁、輔料₪│☁、生產過程中的工藝引數的選擇₪│☁、產品的pH 變化和水分含量等·₪☁·。本研究僅對生產工藝對Aw 的影響進行了研究◕☁◕▩₪,生產過程中可透過適當增加發酵溫度和發酵時間來降低Aw 值◕☁◕▩₪,進而保障產品的貨架期·₪☁·。


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