長保質期發酵幹香腸的工藝研究

    發酵香腸Aw 值低於0.85↟▩☁╃↟，對於確保產品的貨架期具有重要意義☁│✘◕↟。影響發酵香腸Aw 的因素主要包括原料▩◕·│、輔料▩◕·│、生產過程中的工藝引數的選擇▩◕·│、產品的pH 變化和水分含量等☁│✘◕↟。本研究僅對生產工藝對Aw 的影響進行了研究↟▩☁╃↟，生產過程中可透過適當增加發酵溫度和發酵時間來降低Aw 值↟▩☁╃↟，進而保障產品的貨架期☁│✘◕↟。